白菱・新規開業支援

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　飲食店の開業を考える時、まず手始めにコンセプト（自分の理想・目標）を決めます。
　開業を考えた時、「居酒屋を出したい！」だけでは、何を基本に進めるのか？内を基準に
　決断するのか決まりません。
　「どんな居酒屋にするか？」を考える必要があります。
　まずは、基本コンセプトを決めるのに５Ｗ２Ｈを活用しましょう。

① Who（だれが）：ターゲット（例） 30～40代、男女、サラリーマン・OL

② When（いつ）：時間帯（例）ランチ、ディナー

③ Where（どこで）：立地（例）繁華街

④ What（何を）：メニュー（例）居酒屋料理

⑤ Why（なぜ）：来店動機（例）グループでの飲食

⑥ How（どのように）：過ごし方（例）楽しく食事

⑦ How much（いくらで）：価格帯（例）平均客単価を3,000円
５Ｗ２Ｈを決めたら　もう少し具体的に考えてみましょう。
	① メニュー：価格帯をおおよそ決定したら、その価格帯の品揃えを考え、　　　　　　　　各種メニューを考えます。　　　　（例）客単価3,000円の品揃え　　　　　　　・ビール 400円　　　　　　　・サラダ　350円　　　　　　　・お刺身　800円　　　　　　　・揚げ物 600円　　　　　　　・焼のも 600円　　　　　　　・デザート 250円

	② 接客方法：お客様が来店し、お帰りになるまでの接客をどうするのか　　　　　　　　　　どんな気持ちで過ごしてもらい、お帰りいただくかを考え、　　　　　　　　　　各場面・状況に応じた接客やトークを考えます。

	③ お店の雰囲気：メニューや接客の雰囲気にあった店内のデザインや　　　　　　　　　　　　看板等を考えます。　　　　　　　　　　　　提供する料理に合う、店内の雰囲気を演出する必要　　　　　　　　　　　　があります。